文化、社會與自然~ 釀酒月，終：醞釀豐收(Part2)

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「自然文化與社會」釀酒課經過兩星期的醞釀後，終於在5月20日開封。

在這兩星期間，同學們仔細地呵護帶回去的水果酒。每天需要對水果酒透過看、聞、嚐、攪拌，來觀察釀造物的變化，並且將觀察所得記錄成釀酒日記。收成日當
天，所有同學們的成品排列成一排，色彩各自不同。大家拿著透明的小酒杯，聽著同學們分享各自的酒譜、釀造的心路歷程、並且一起品嚐細心呵護的成品。

大多數的同學釀製了最容易取得的水果，「蘋果」，但是因為各自收成的日期不同，檯面上蘋果酒的風味也各有不同。有些同學三天便採收，嚐起來不似蘋果酒、反而像帶點氣泡的蘋果汁；有些同學則放置了八九天才收成，品嚐起來酒精的刺激大大提升，甜味則被酵母菌給吃光，真正成為「酒」的濃郁。其中，大家原本最期待哈密瓜酒的釀造。哈密瓜因為肉質較軟，初次挑戰者較難拿捏釀造收成的最佳時刻，因此被視為本次釀酒的最大挑戰。釀造者向大家描述，在釀造的過程中，它也曾「好喝」過，但是錯過了認定最美好的時刻收成，風味變化便非常快速，帶來時大家只嚐到帶點榴槤味道的雜味。但，同時也激起大家的企圖心，爭先恐後期望下次能夠再度挑戰使用哈密瓜釀酒。

大家呵護水果酒的這兩週也發生不少有趣的故事：有些同學因為在花蓮以及自家奔波，因此在過程中灑掉不少酒；有些同學在每天觀察品嚐細微的變化過程中，因為太好喝了不小心喝掉太多成品（真是變相宣傳自己的酒有多好喝，但確實好喝！）；有些同學則採取團體照顧法，一起照顧同儕的酒，就像一起照顧大家的小孩。大夥公認最扼腕的，莫過於一瓶其實已經釀造完成、但是卻爆破的橘子酒；釀造者水果酒品嚐起來最美好的時刻收成，放在窄口瓶中，但是卻忘記將它放到冰箱裡讓酵母菌休眠，使得成品最後爆破收場。釀造者還給這一瓶國王的新酒取了一個令人心酸的酒名：心碎結橘。

全班最後釀製成功30罐左右的酒，包含蘋果、橘子、西洋梨、哈密瓜、葡萄、蓮霧、檸檬等眾多口味，也各自有著反映著水果類型、釀造者心路歷程、甚至異想天開的酒名與酒標。同學邊分享各自釀造故事的同時，好好小姐也同時給予釀酒的進階建議，讓大家下次再次挑戰時有更好的成果。

誰說風土看不到，誰說風味捉不著？

雖然，風土與風味看似抽象，但是從釀酒過程中的擇果、觀照氣候、考量酵母菌的差異、運用五感觀察酒中，讓抽象概念被具體「看見」以及「做出來」，並且，得以透過「品嚐」，感知「風土」對於不同社群日常生活造成的差異。

下次，我們再繼續來釀酒吧！