文化社會與自然移地教學：釀一壺大陳老酒

本次課程來到了大陳新村，做大陳老酒與漁網編織的體驗，來讓學生透過實際的動手製作，來更好的理解課程之中，對於「風土」的概念。

風土的概念，常被用於葡萄酒的形容，不同產地所釀造的葡萄酒，會帶有不同的風味、特色，其背後是地方文化、地理環境與氣候等等，所產生的獨特風味。本次移地教學也沿用了風土的概念，透過現場講師的大陳歷史文化介紹，鋪陳有關「風土」的概念。大陳老酒的釀造，與傳統的米酒、知名的金門高粱等不同，使用圓糯米與紅麴來作為釀造原料。由於大陳島特殊的地理環境，讓釀造「大陳老酒」，成為重要的季節性活動；由於大陳島不易種植大量大米（稻米），因此大米主要被作為重要的祭祀作物與民生物資，釀酒則以糯米來作為原料，並在重要節慶、活動上，有著舉足輕重的地位。講師也在介紹釀造原料的同時，介紹台灣常見的米種；從蓬萊米、在來米，到學生們較不熟悉的圓糯米、長糯米，並且透過不同米種的樣品，讓同學們能夠在現場觀察差異。

到了開始手動釀酒的環節，讓大家活絡了起來。講師講解釀酒用麴的特性、釀酒注意事項，由於多數同學都是第一次釀酒，也同時講解影響釀酒的重要因素，包含原料選擇、麴（菌種）、發酵溫度，最後是全面消毒的重要性，這些觀念也同時能套用到其他發酵食品製作。在釀酒原料準備過程中，講師們辛苦攪拌剛蒸好的糯米，讓其降到適合釀造的溫度，基本上以攝氏30-35度為佳；在實際幫忙之後，才知道糯米攪拌的手感與方式與一般白米完全不同。而同學們在混合糯米、紅麴等材料時，各有不同策略，有的輕柔攪拌作混合、保留較完整的酒肉外觀，有些則全力以赴，反而產出較糜爛的酒肉。不同的作業方式，也影響著原料呈現的面貌，也會使得最後產出的大陳老酒，都會帶些許不同的風味，也都是「風土」的一環。同時，現場也展出接近釀造完成的大陳老酒，讓我們能夠先ㄧ睹其樣貌。接下來，就是同學們分別將其裝罐、紀錄，期待在時間的作用之下，能夠從糯米變成香醇的美酒。

除了大陳老酒的釀造體驗，由於大陳島民在來到大陳新村時，有許多居民被政府輔導去進行漁業工作；因此，漁業也是此地重要的歷史文化，當漁民出海時，留在家中的婦女，就會幫忙作漁網的修補、編織。如今大陳新村居民已不進行漁業工作，但漁網作為其文化符號被保留了下來。因此第二個體驗活動，就是利用棉線，透過漁網的編織方式，編織出每個人獨一無二的杯袋。編織過程之中，同學們利用不同顏色的棉線，展現出不同編織風格與圖騰，而更有許多同學，已不滿足於基礎的編織，積極向講師學習更高難度的編織方式。

這次大陳新村的移地教學，不但讓我們學習了大陳島歷史與文化，更透過大陳老酒釀造過程親身體驗風土的概念；漁網編織，也將大陳文化歷史與日常生活具現化，讓我們獲益良多；最後，本次課程在大陳年糕與薑茶的香味之中，圓滿落幕。